باستا خضار الربيع مع الريكوتا المخفوق وكونفيت الثوم

ملاحظات المؤلف

هذه المعكرونة المشرقة والقشدية هي احتفال ببعض منتجات الربيع المفضلة لدي والتوابل الزبدانية الحلوة والمالحة التي لا يمكنني العيش بدونها:حلوى الثوم. عندما يتعلق الأمر بالمنتج ، فإن أي سكواش صيفي سيكون جيدًا ، من الكوسة إلى باتيبان (هنا ، لقد استخدمت الاسكواش الكوري من Girl &Dug Farm في كاليفورنيا المعروف باسم الاسكواشيني). لقد اخترت أيضًا البازلاء والنعناع والريحان ، ولكن لا تتردد في تخصيصها وفقًا لتفضيلاتك وما لديك في متناول اليد - سيعمل الهليون والفول بشكل جميل أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير طبق الثوم والريكوتا المخفوق مسبقًا ، لذلك من السهل تجميع هذا الطبق معًا في أقل من 30 دقيقة في أحد أيام الأسبوع ، ومع ذلك يبدو مثيرًا للإعجاب على مستوى المطعم.

بعض الملاحظات:
- كونفيت الثوم المتبقي ممتاز مع الخبز والسلطات والدجاج والمخللات والتغميسات ، سمها ما شئت. فقط تأكد من تغطية القرنفل بالكامل بزيت الزيتون عند تخزينه (استخدم المزيد من الزيت الطازج إذا كنت تستخدم الزيت الموجود بالفعل في الوعاء - فهذا يحافظ عليه بأمان لمدة تصل إلى 2 إلى 3 أسابيع).
- رشة من الكريمة تجعل الريكوتا المخفوقة أكثر رقة قليلاً ، لكن بدونها سيكون طعمها رائعًا أيضًا.
- إذا قررت صنع أوكيتيت بنفسك (نوصي بشدة!) ، قلل وقت طهي المعكرونة إلى حوالي 3 إلى 5 دقائق. —Meryl Feinstein ، Pasta Social Club

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 15 دقيقة
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يخدم 2 إلى 4

المكونات

• كونفيت الثوم
• 300 جرام (حوالي 2 كوب أو 6 رؤوس) فصوص ثوم مقشرة (أنا أستخدم الثوم المقشر مسبقًا. إنه يستحق ذلك!)
  
• 450 ملليلترًا (حوالي 2 كوب) زيت زيتون بكر ممتاز
  
• 2 ورق غار (اختياري)
  
• 2 من أغصان الزعتر الطازجة (اختياري)
  

• تجميع المعكرونة
• الريكوتا المخفوقة:
  
• 340 جرام (1 1/2 كوب) حليب ريكوتا كامل الدسم
  
• 60 ملل (1/4 كوب) كريمة ثقيلة (اختياري)
  
• 10 ملل (1 ملعقة كبيرة) زيت زيتون بكر ممتاز
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• عصير ليمون طازج حسب الرغبة
  
• المعكرونة والصلصة:
  
• 340 جرامًا (12 أونصة) من الأوريكيت المجفف (أو المعكرونة المماثلة ، مثل القشرة المتوسطة)
  
• 60 إلى 80 جرامًا (حوالي ربع كوب) كونفيت الثوم المُعد ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• 450 جرام (حوالي 3 أكواب ، 2 إلى 3 متوسطة) كوسة أو أي قرع صيفي آخر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
  
• 130 جرام (1 كوب) بازلاء طازجة أو مجمدة
  
• 6 جرامات (1 ملعقة كبيرة) من قشر الليمون (حوالي 1 ليمونة)
  
• 45 مليلتر (3 ملاعق كبيرة) عصير ليمون طازج (حوالي 1 ليمونة)
  
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
  
• حفنة كبيرة من الريحان الطازج ، المفروم خشنًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  
• حفنة كبيرة من النعناع الطازج ، المفروم تقريبًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  

الاتجاهات

1. بالنسبة إلى كونفيت الثوم:
   يُمزج الثوم المقشر والأعشاب (في حالة الاستخدام) وزيت الزيتون في قدر صغير ثقيل القاع. يجب أن يغطي زيت الزيتون الثوم تمامًا.
2. اطبخ الثوم على نار خفيفة جدًا (ينضج عارًا) حتى تنضج الفصوص ، حوالي 45 دقيقة. قد يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي في بعض المناطق ، لكن لا ينبغي أن يتحول إلى اللون البني. افحصه بين الحين والآخر للتأكد من أن الزيت لا يسخن كثيرًا - إذا كان كذلك ، ارفع القدر من على النار لبضع دقائق حتى يبرد ، ثم استمر في الطهي. عندما تنتهي ، أزل الأعشاب واتركها تبرد.
   
   ملاحظة: يمكن تخزين كونفيت الثوم في الثلاجة ، ومحكم الإغلاق في برطمان تعليب زجاجي أو وعاء آخر محكم الغلق ، لعدة أسابيع ، طالما أن القرنفل مغمور بالكامل في الزيت. (انقل الثوم بملعقة مشقوقة إلى وعاء تعليب زجاجي كبير أو أي وعاء آخر محكم الإغلاق ، ثم صب الزيت عليه. ستستخدم بعضًا من هذا الزيت في الوصفة ، لذلك من المهم إعادة ملء الزيت لضمان بقاء الثوم مغطى .)
3. للريكوتا المخفوقة:
   صفي أي سائل من الريكوتا. إذا كان مائيًا بشكل خاص ، انشر الجبن على طبق مبطن بمنشفة ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة.
4. أضف الريكوتا والقشدة (في حالة الاستخدام) وزيت الزيتون وعصير الليمون إلى معالج الطعام ، جنبًا إلى جنب مع رشة كبيرة من الملح والفلفل. قم بالنبض حتى يصبح ناعمًا وجيد التهوية ، حوالي 30 ثانية.
5. اضبط التوابل حسب المذاق (لا تخجل من الملح ، فهو سيُبرز نكهة الريكوتا الخفيفة). انقلي المزيج إلى وعاء وضعيه جانباً.
   
   ملاحظة: يمكن تحضير الريكوتا المخفوقة قبل يوم إلى يومين وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم (لا تتركيه لأكثر من ساعتين).
6. المعكرونة والصلصة:
   احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي.
7. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اهرس عدة فصوص من الثوم باستخدام شوكة في عجينة. أضف المعجون ، مع بعض زيت الثوم ، إلى قدر كبير أو مقلاة (تأكد من أنها كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل المعكرونة). يُطهى على نار متوسطة حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقتين.
8. قلب مكعبات الكوسا حتى يتم تغطيتها بالثوم تمامًا. يتبل مع قليل من الملح والفلفل ويطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
9. ارفعه عن النار وحركه في قشر الليمون والعصير. اجلس جانبا.
10. عندما يغلي الماء ، قم بالملح بسخاء وأضف المعكرونة. يقلب لبضع ثوان لمنع الالتصاق. قم بطهي المعكرونة حتى تصل إلى دقيقة أو دقيقتين من النضج (راجع العلبة لمعرفة التوقيت) ، أو حسب رغبتك.
11. عندما تكون المعكرونة جاهزة تقريبًا ، أعد خليط الثوم إلى درجة حرارة متوسطة. انقل المعكرونة إلى القدر مباشرةً باستخدام عنكبوت أو ملعقة مشقوقة ، جنبًا إلى جنب مع ملعقة أو اثنتين من ماء طهي المعكرونة.
12. قلب البازلاء. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى ، حتى ينضج كل شيء تمامًا ويثخن السائل قليلاً. يتبل بالمزيد من الملح والفلفل حسب الذوق. ترفع عن النار وتطوى برفق في الأعشاب المفرومة.
13. قسّم الريكوتا المخفوقة بين أربعة أطباق وافردها بظهر الملعقة. رشي القليل من زيت الثوم على وجه الجبن ، ثم أضيفي الباستا. أضيفي المزيد من الأعشاب الطازجة وزيت الثوم والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور وتأكدي من الحصول على بعض كريمة الريكوتا في كل قضمة!