ملاحظات المؤلف
نعم ، هذه سلطة. لم تظهر داليا لمواجهة الشمس أو مفرش المائدة Marimekko. ولكن بقدر هذه الوصفة المدهشة من أحدث كتاب طبخ لـ Sarit Packer و Itamar Srulovich ، Chasing Smoke ، سوف تلفت الأنظار ، ربما يكون الشيء الأكثر إثارة للدهشة فيه هو مدى بساطة صنعه.
بعض النصائح الإضافية:يقول ساريت وإيتامار إن هذه الوصفة تعمل أيضًا مع أنواع البصل الأخرى - فالأحمر أجمل. ويمكنك أن تأخذ هذه الفكرة وتجري بها لتلتقط أشياء أخرى لذيذة في فمك:اقترحت ساريت بابا غنوج ؛ طرح إيتامار صلصة الجبن الأزرق. لا شوك وسكاكين ، من فضلك - البصل هو كل الأواني التي تحتاجها (وسوف تترك لك يدًا حرة لتحمل البيرة الخاصة بك). أخيرًا ، لا تتردد في تقديمه وتقديمه في درجة حرارة الغرفة.
يرجى ملاحظة:في 20 أكتوبر 2021 ، كان هناك تنبيه لسلامة الغذاء من مركز السيطرة على الأمراض (CDC) على البصل الموزع من تشيهواهوا ، المكسيك ، في 27 أغسطس 2021 - يرجى التحقق جيدًا من أصل أي بصل مصدر لهذه الوصفة (والسماد أي أشياء قديمة في حجرة مؤنك مشبوهة). لمزيد من المعلومات ، توجه هنا.
الوصفة مقتبسة جدًا من مطاردة الدخان:الطهي فوق النار حول بلاد الشام (بافليون ، مايو 2021).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول هذه الوصفة من Sarit و Itamar بأنفسهم ، في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يقدم من 6 إلى 8 كمقبلات أو سلطة جانبية
المكونات
- للسلطة:
- 4 بصل أحمر كبير ، قشر
- زيت الزيتون للدهن
- ملح البحر غير المستقر حتى النهاية
- للتتبيلة:
- 80 جرام جوز (حوالي نصف كوب)
- 10 أوراق حكيم ، ملفوفة ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأبيض
- ملعقتان كبيرتان من الماء المغلي
- 1 ملعقة صغيرة رقائق شيلي خفيفة
- / ملعقة شاي
- القليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- عدد قليل من أغصان النعناع المقطوفة (حوالي 15 جرامًا / أونصة)
الاتجاهات
- قم بتقطيع البصل الأحمر إلى نصفين من خلال القلب ، مع الحفاظ على القشرة. ادهني الأجزاء المقطوعة بالزيت وضعي الجانب المقطوع لأسفل على شواية ساخنة. اشويها لمدة 12 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح السطح المقطوع أسود ومتفحمًا ، ثم اقلبها على جانب الجلد لأسفل واتركها تطهى لمدة 5 دقائق أخرى. يجب أن تكون قادرًا على إدخال سكين العشاء ، ولكن مع القليل من المقاومة - تريدها طرية قليلاً ، ولكن مع القليل من الطحن. تُرفع إلى طبق لتبرد حتى تبرد بدرجة كافية لتحملها.
- اصنع التتبيلة أثناء الانتظار. تحمص الجوز على النار لمدة 8 دقائق في منخل قديم أو مقلاة جافة مع التحريك من حين لآخر. اسحقهم قليلاً واخلطهم مع جميع مكونات التتبيلة الأخرى باستثناء أوراق النعناع.
- قسّم أنصاف البصل المبرد إلى بتلات ، وتخلص من القشرة الخارجية. ضع البتلات بحوافها المتفحمة لأعلى في طبق التقديم الكبير. قبل التقديم مباشرة ، تُفرم أوراق النعناع ناعماً وتُمزج مع التتبيلة. رشي فوق بتلات البصل ورشي القليل من ملح البحر حتى تنتهي.
- للطهي بدون شواية:استخدم مقلاة طهي مسخنة بالزيت قليلاً على سطح الموقد واطهي الطعام تمامًا كما تفعل على النار ، ولكن احذر ، سيتعافى منزلك مدخن جدا.
