ملاحظات المؤلف
مقرمشة وجبنة ، تتألق هذه الفطائر المكونة من مكونين بجانب أي شيء. لكن سلطة عشبية حمضية - مليئة بالبقدونس الأخضر والخيار المقرمش - تضرب المكان. مستوحاة من التبولة ، هذه الوصفة تحتاج فقط إلى حفنة من المكونات. السر في استخدامها بذكاء. تحميص الحبوب أولاً ، ثم إضافة القليل من محلول الفيتا الملحي إلى ماء الطهي ينتج عنه برغل بنكهة عميقة. وتفتت الجبن إلى قوامين يعني أن بعضها يذوب كمادة رابطة ، بينما تبقى القطع الأخرى سليمة (الصورة:جيوب مفاجئة من جبنة الفيتا الدافئة). عندما تتسوق لشراء البرغل ، انتبه للقسوة. تستخدم هذه الوصفة طحين متوسط ، المعروف أيضًا باسم # 2 البرغل. لا تجعلها خشنة أو ناعمة ، لأنها لن تطهو بالطريقة نفسها. يُصنع معظم البرغل الذي تجده من القمح الصلب. ولكن هناك بعض العلامات التجارية التي تستخدم القمح الأحمر ، مثل Bob’s Red Mill. لأن هذا نوع مختلف من القمح ، فإنه يعمل بشكل مختلف. لذا ، إذا كان هذا هو ما اشتريته أو اشتريته ، فقم بإجراء التعديلات التالية:استخدم 1½ كوب من الماء ونصف كوب من محلول ملحي فيتا (أو 1¾ كوب من الماء بالإضافة إلى رشة ملح) ، واطهيه لمدة 15 دقيقة. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 3 إلى 4
المكونات
- 1 كوب (168 جرام) برغل متوسط الطحن (المعروف أيضًا باسم # 2)
- 4 أونصات (113 جرام) جبنة فيتا ، محلول ملحي محجوز
- كوشير أو ملح مقشر
- حفنة كبيرة (حوالي 6 أونصات / 170 جرام) من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
- زيت زيتون بكر ممتاز للقلي والتتبيل
- 2 خيار فارسي
- 1 ليمونة كبيرة ، ويفضل أن يكون عضويًا
الاتجاهات
- أضف رذاذًا من الزيت إلى قدر متوسط الحجم وضعيه على نار متوسطة. يُضاف البرغل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى تنبعث منه رائحة دافئة ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضف 1 3/4 كوب من الماء و 1/4 كوب من محلول الفيتا (أو إذا لم يكن لديك محلول ملحي ، 2 كوب من الماء بالإضافة إلى رشة ملح). اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي النار ، وغطي المقلاة ، واتركيه على نار هادئة لمدة 18 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح البرغل ناعمًا جدًا ، وطريًا تقريبًا ، ويمتص الماء.
- في هذه الأثناء تنهار حوالي 2/3 من جبنة الفيتا وتفتت الباقي تقريبًا.
- استخدم شوكة لهرس وتحريك البرغل الساخن عدة مرات ، مع تشجيعه على أن يصبح لزجًا. أضيفي جبنة الفيتا المهروسة جيدًا حتى تذوب في الغالب ، ثم قلبيها برفق مع جبنة الفيتا المفتتة تقريبًا.
- في حصص الكومة المكونة من ملعقة كبيرة ، اغرف خليط البرغل في صينية مبطنة بورق (ينتج 18 إلى 22). استخدم يدك لتسطيح كل مغرفة في قرص (قطره من 1 إلى 2 بوصة). دعها تتماسك في الثلاجة أثناء العمل على سلطة البقدونس. (في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا لف الفطائر وتبريدها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.)
- قص وتجاهل السيقان القاسية من البقدونس. اغسل الأوراق والسيقان الرقيقة ثم اقطعها جيدًا. يُقطع الخيار إلى نصفين بالطول ، ثم يُقطع تقريبًا. نقل كلاهما إلى وعاء متوسط. ابشر القليل من قشر الليمون (حوالي ⅓ الليمون بالنسبة لي) فوق البقدونس والخيار. قم بتقطيع الليمون إلى نصفين ، ثم اعصر بعض العصير (حوالي نصف ليمونة بالنسبة لي) فوقها. رشي بسخاء بزيت الزيتون ورشي الملح. قم بقلبه وتذوقه واضبطه حسب الحاجة.
- إلى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو غير لاصقة ، أضف كمية كافية من الزيت لتغطية القاع وضبطها على نار متوسطة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، أضف كمية كافية من الفطائر بعناية لتناسب بشكل مريح مع مساحة للتقليب. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً على القاع ، من 4 إلى 5 دقائق ، ثم يُقلب ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً على الجانب الآخر ، من 3 إلى 4 دقائق. (إذا بدت رقيقة جدًا ، اتركها تتماسك لفترة أطول قبل الطهي.) انقلها إلى صفيحة مبطنة بمنشفة ورقية أو رف سلكي لتبرد. كرر مع الفطائر المتبقية ، مع إضافة المزيد من الزيت إذا بدأت المقلاة في أن تبدو جافة.
- قدم الفطائر الدافئة فوق السلطة أو بجانبها.
