ملاحظات المؤلف
اقترحت تقريبًا تسمية هذه الوصفة "بيلاف المخزن" لأننا جميعًا على الأرجح لدينا جميع المكونات في متناول اليد - ثم أدركت أن البعض قد لا يفكر في الدخن باعتباره مخزنًا أساسيًا. لكن هذا يتغير الآن!
أعشق الحبوب الذهبية ودائمًا ما أقوم بتخزينها ؛ إنه أحد الأطعمة الكاملة المفضلة لدي لوجبات شتوية سريعة وسهلة ومريحة. يمكن طهي الدخن مثل الأرز ، مما ينتج عنه قوام رقيق طعمه رائع ولكن يمكن أن ينحرف قليلاً من تلقاء نفسه ، خاصةً عندما يصبح باردًا. للكشف عن أفضل صفات الدخن ، قم بطهيه بالكثير من الماء - في عصيدة ، مطبوخًا ومضبطًا مثل عصيدة من دقيق الذرة ، أو مع الكثير من الخضار المطبوخة الطرية مثل هذا بيلاف. والنتيجة كريمية وخفيفة بشكل مدهش.
غالبًا ما يصبح هذا بيلاف وجبة واحدة في منزلي. إنها بسيطة ومرضية ولذيذة بشكل لا يصدق بمجرد إضافة الطبقة. يمكنك أيضًا استخدام ما لديك:أضف مسحوق الكاري أو الزنجبيل الطازج المفروم أو الثوم أو كليهما. استخدم الكرنب أو اللفت أو البطاطا الحلوة أو القرنبيط بدلًا من الجزر والقرع والكرفس - يمكن هنا استخدام أي خضروات تتحمل 30 دقيقة من الغليان على نار هادئة. جرب تبديل البازلاء المجمدة بالذرة المجمدة أو الحمص المطبوخ. ألا تمتلك سبانخ صغيرة؟ فقط اغتسل في الطبق بالكثير من البقدونس الطازج قبل التقديم.
أما بالنسبة للإضافات ، بالطبع ، فهي لذيذة مع أي عدد من المواد الغذائية الأخرى التي قد تكون لديك في ثلاجتك:الخضروات المخمرة ، مخلل الملفوف ، بذور القنب ، الكزبرة ، الأفوكادو ، جبنة الفيتا المفتتة ، أو المكسرات المحمصة المفرومة.
ملحوظات:
تأكد من غسل الدخن جيدًا ، إما قبل النقع أو بعده. سيضمن ذلك إزالة مادة الصابونين ، وهي طبقة مريرة طبيعية تحمي الحبوب من الحشرات والحياة البرية الأخرى.
نقع الحبوب الكاملة يحسن مذاقها وملمسها وتغذيتها وقابليتها للهضم. يساعد النقع طوال الليل على تقليل حمض الفيتيك ، وهو مثبط إنزيم موجود في جلد الحبوب الكاملة والفاصوليا والمكسرات والبذور. يمنع حمض الفيتيك هذه الأطعمة الكاملة المغذية من التكاثر حتى تتعرض للماء. إذا لم يتم تعطيل حمض الفيتيك ، فلا يمكن امتصاص العناصر الغذائية بشكل صحيح. —آمي شابلن
اختبار ملاحظات المطبخ
طهي الطعام الكامل عمود كتبه إيمي تشابلن ، المقيم النباتي المتجول لدينا. كل شهر ، ستوضح لنا إيمي طريقة مختلفة لنحب الفواكه والخضروات أكثر قليلاً. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 كوب ميل ، منقوع طوال الليل في حوالي كوبين من الماء المصفى
- 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند أو السمن
- 1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات
- / ملعقة شاي ملح البحر
- / شاي مسحوق الكركم
- 1 / كوب قرع الجوز ، مقطعة إلى نرد 1 / بوصة
- / كوب جزرة ، مقطّع إلى مكعب بحجم بوصة
- / فنجان ، مقطّع إلى نرد بوصة
- 2 / كوب ماء مصفى
- / كوب بازلاء مجمدة
- كوبان من السبانخ الصغيرة ، معبأة قليلاً
- تماري ، بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة ، وبذور محمصة (مثل عباد الشمس ، واليقطين ، والسمسم) ، وزيت الزيتون البكر ، والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، للتزيين
الاتجاهات
- صفي الدخن واشطفه جيدًا ؛ توضع جانبا في مصفاة أثناء بدء تشغيل بيلاف. ضع البازلاء جانبًا واتركها تبدأ في إذابة الجليد.
- في قدر متوسط الحجم (3 أو 4 كوارت مثالي) على نار متوسطة ، سخن الزيت أو السمن وأضف البصل. يُقلى المزيج لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً ، ثم يُضاف الملح ويُصفى الدخن. استمر في الطهي لبضع دقائق أخرى لتغليف الدخن بالزيت وطهي الماء الزائد (من الغسيل).
- قلب الكركم وافرد الدخن فوق قاع الإناء. يُغطى بالقرع والجزر والكرفس ويُسكب في الماء. يُغلى المزيج على نار عالية ؛ غطي القدر وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
- قم بإزالة الغطاء ورش البازلاء على سطح بيلاف ؛ ضعي السبانخ فوقها وأعد الغطاء على الفور. اتركه جانباً لمدة 10 دقائق (أو حتى تذوب البازلاء وذبلت السبانخ) ، ثم قم بطي السبانخ والبازلاء برفق من خلال بيلاف.
- قسّمها إلى أوعية وضعها فوقها تماري ، وبصل أخضر ، وبذور محمصة ، وزيت زيتون ، ورشة فلفل أسود.
- ملاحظة:يمكن تخزين أي بيلاف متبقي في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ستصبح صلبة تمامًا عندما تبرد ولكنها ستلين مرة أخرى بمجرد إعادة تسخينها. لإعادة التسخين ، ضعي بيلاف في قدر بخاري واتركيه على البخار حتى يسخن بالكامل.
