ملاحظات المؤلف
هذه الوصفة ذات القدر الواحد لها نكهة تشبه نكهة البيستو تقريبًا ، وذلك بفضل مزيج الثوم المبشور والليمون وزيت الزيتون والبارميزان. بدلاً من مزجه ، يتم خلط هذه المكونات مع السماق في وعاء أثناء طهي المعكرونة. أضيفي القليل من ماء المعكرونة لعمل صلصة غنية ولذيذة دون بذل الكثير من الجهد ، أو طهيًا فعليًا لهذه المسألة ، وستحصل على وجبة على الطاولة في أي وقت من الأوقات. يضيف السماق ، وهو توت مجفف ، نكهة ليمون مشرقة ، وغالبًا ما يستخدم في المطبخ الفارسي لرش اللحم. تعمل بشكل رائع على المعكرونة لإبراز نكهة الليمون المنعشة.
نظرًا لأن هذا الطبق بسيط جدًا ، فمن الضروري أن تحتفظ جميع المكونات بمفردها. هذا يعني أن مياه المعكرونة تحتاج إلى أن تكون مملحة بشدة حتى يتم تتبيل المعكرونة نفسها بشكل صحيح. قبل أن تضيف المعكرونة ، تذوق الماء ، وأضف الملح حتى يتذوق طعمه وكأنك قد طرقت بموجة وتركت مليئًا بالمياه المالحة (هذه هي الطريقة المالحة التي نتحدث عنها هنا).
تضيف أوراق النعناع المفرومة فوقها رائحة رقيقة ومنعشة ، ويمثل اللون الأخضر تباينًا جميلًا مع اللون الأرجواني الغامق للسماق والبقع البيضاء من الريكوتا. يتم خلط الريكوتا لإضافة لقمة دسمة إلى الطبق ، ولكن يمكنك دائمًا تخطي الكمية المرشوشة في الأعلى إذا كنت ترغب في إبقائها أفتح.
تقدم مع سلطة خضراء بسيطة ، مثل الجرجير مع الليمون وزيت الزيتون ورشة من البارميزان والفلفل الأسود.
—ياسمينفهر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- / زيت كوبوليف
- / كوب جبن بارميزان مبشور
- 2 فص ثوم كبير ، مبشور أو مفروم ناعماً (حوالي 1 ملعقة صغيرة)
- ملعقتان صغيرتان من السماق بالإضافة إلى ملعقة صغيرة للتزيين
- 1 ليمونة مبشورة (حوالي 1 ملعقة صغيرة) ومعصورة (حوالي ملعقتان كبيرتان)
- 1 باوند بوكاتيني أو غيره من المعكرونة الطويلة المشابهة الشكل
- 3 أكواب من السبانخ الصغيرة
- / كوبريكوتا ، مصفاة ومملحة قليلاً
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- / كوب أوراق نعناع طازجة وسيقان طرية ، مقطعة تقريبًا (اختياري)
الاتجاهات
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا ليغلي. بينما يغلي الماء ، اخلطي الزيت مع جبن البارميزان والثوم وملعقتين صغيرتين من السماق وعصير الليمون ومعظم قشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح في وعاء صغير.
- اطبخ البوكاتيني وفقًا لتوجيهات العبوة ، حتى تنضج النودلز ولا تزال تعطي القليل منها (حوالي 6 دقائق).
- عندما تصبح المعكرونة جاهزة ، حرك السبانخ ، اتركها تطهى لمدة 15 ثانية ، ثم صفيها ، واحتفظ بنصف كوب من ماء المعكرونة.
- ارجع إلى القدر لدرجة حرارة منخفضة. يُسكب على الفور مزيج زيت الزيتون وربع كوب من ماء المعكرونة ، ويُقلب حتى يبدو كل شيء ملطخًا بالزيت ، مع إضافة المزيد من ماء المعكرونة حسب الحاجة لتفكيك الصلصة إذا بدت جافة ، لمدة دقيقة أخرى تقريبًا (يجب أن ترى القليل جدًا من تجمع السوائل في قاع الإناء).
- قلبي نصف الريكوتا ثم ضعي فوقها ما تبقى من الريكوتا والقشر والسماق والفلفل الأسود والنعناع في حالة الاستخدام وقدميها على الفور.
