ملاحظات المؤلف
في هذا العشاء البسيط المليء بالنكهات ، نسخة سريعة من روميسكو - صلصة غنية بالبندق تنحدر من المنطقة الكاتالونية في إسبانيا - تتضاعف كمرق وصلصة غمس للروبيان الحلو اللذيذ. صُنع رومسكو بالكامل من مكونات المخزن ولا يتطلب أكثر من تدوير كل شيء معًا في معالج الطعام. إنها ليست نسخة تقليدية بأي حال من الأحوال ولكنها لا تزال تقدم نكهات كبيرة وجريئة وجريئة. والأفضل من ذلك ، بمجرد أن يتم تغليف الجمبري بالصلصة ، يمكنك التوجه مباشرة إلى الشواية - دون الحاجة إلى التخطيط المسبق أو النقع لفترة طويلة. ضع الروبيان على المشابك الساخنة ، وفي أقل من 10 دقائق ، عد إلى مطبخك - أو في مكان مشمس قريب لتناول الطعام - مع طبق كبير من الروبيان ذي اللون الأحمر المغطى بالدخان في متناول اليد. قدمي صلصة رومسكو المتبقية على الجانب لزيادة النكهات اللامعة بالفعل.
بعض الملاحظات:في حين أن أي حجم من الروبيان سيفي بالغرض ، يكون من السهل التعامل مع الروبيان الكبير والجامبو على الشواية. قم بطهيها مباشرة على الشبكات أو على صينية شواء ، أو قم بلفها على أسياخ معدنية أو من الخيزران (منقوعة في الماء أولاً حتى لا تشتعل) لتسهيل عملية التقليب. إذا لم يكن لديك شواية ، اشوي الجمبري في مقلاة شواء أو تحت الشواية. تتعدد الجوانب بشكل جيد:خبز مقرمش ، أرز رقيق ، سلطة خضراء ، أو خضروات مشوية.
—EmilyC
اختبار ملاحظات المطبخ
إنها نهاية يوم العمل الطويل (أو بداية أسبوع طويل جدًا) ونحن جائعون. مثل ، جائع "لا أستطيع التفكير بشكل مستقيم". لحسن الحظ ، تريد EmilyC ، المساهم في Food52 ، أن تفعل كل التفكير من أجلنا. في العشاء جاهز ، عمودها الذي نُشر مرتين في الشهر عن عجائب أيام الأسبوع ، تشارك إميلي وصفات بسيطة ومليئة بالنكهات والتي ستتناول وجبة جيدة على الطاولة في وقت قصير. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 5 دقائق
- يخدم 4
المكونات
- صلصة روميسكو
- / أكواب لوز مقطع محمص
- / بيكويللو كوب محمص أو فلفل أحمر (حوالي نصف إناء سعة 10 أونصات)
- / كوب زيت زيتون بكر
- / كوب طماطم مجففة بالشمس معبأة في زيت زيتون
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون من برطمان الطماطم المجفف بالشمس
- 3 ملاعق كبيرة ماء
- 2 / ملاعق كبيرة من الخل ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو الأسباني المدخن
- / شاي بودرة ثوم
- 3 رقائق فلفل رومي ، أو حسب الرغبة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- الجمبري
- 1 / رطل جمبري كبير أو جامبو ، مقشر ومنزوع العرق ، ذيول متبقية
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير مورتون (أو 1½ ملعقة صغيرة من الكريستال الماسي)
- زيتون أو زيت طبيعي للشوي
- 1 ليمونة ، نصفين
الاتجاهات
- في معالج الطعام أو الخلاط عالي القوة ، اخلط اللوز حتى يصبح ناعماً. نضيف باقي مكونات رومسكو ، ونتركها حتى تصبح ناعمة. تبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم اضبطي الخل ورقائق الفلفل حسب رغبتك. يجب أن تكون الصلصة سميكة نسبيًا ، لكنها رقيقة بما يكفي لتغليف الجمبري جيدًا.
- انقل 2/3 كوب من صلصة رومسكو إلى وعاء متوسط الحجم. جفف الجمبري بالتربيت عليه وأضفه إلى الوعاء بملعقة صغيرة من ملح الكوشر من مورتون (أو نصف ملعقة صغيرة من الكريستال الماسي). اقلبها حتى تصبح مغطاة بالتساوي في ماء مالح. (ملحوظة:يمكن شواء الجمبري المتبل على الفور ، أو تبريده قبل 12 ساعة. إذا تم تحضيره مسبقًا ، ما عليك سوى الاحتفاظ بالملح وإضافته قبل الشواء.)
- تسخين الشواية إلى متوسطة إلى عالية. نظف شبكاتك بالفرشاة ، ثم نظفها بالزيت.
- اشوي الجمبري لمدة 2 إلى 3 دقائق تقريبًا على الجانب الأول (يجب أن ترى القليل من التفحم حول الحواف) ، ثم اقلبها واطبخها لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يصبح معتمًا وينضج بالكامل. (نصيحة:إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت قد نضجت ، فقطعها إلى واحدة للتحقق.) قم بإزالة الجمبري في صينية التقديم وفوقه بعدة عصائر من عصير الليمون.
- قدميها دافئة ، مع صلصة رومسكو المتبقية على الجانب.
