دجاج مقلي بالعسل الحار

اختبار ملاحظات المطبخ

لمزيد من Sweet Heat مع Rick ، ​​ألق نظرة على جميع مقاطع الفيديو في السلسلة هنا. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 4 ساعات و 30 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يخدم 4 إلى 6

المكونات

• دجاج مقلي
• 3 / إلى 4 أرطال قطع دجاج مشوهة بالعظم والجلد أو قطعة دجاج كاملة 3 1/2 إلى 4 أرطال
  
• ملح كوشير حسب الرغبة
  
• 4 ملاعق صغيرة من السكر البني الخفيف
  
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• 3 أكواب دقيق متعدد الأغراض
  
• / cupcornstarch
  
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
  
• 2 ملاعق طعام من مسحوق البصل
  
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو المجري
  
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الحريف المطحون
  
• 2 بيضة كبيرة ، مخفوقة للمزج
  
• 2 كوب من اللبن
  
• / cuphot pepper sauce (مثل Frank's)
  
• زيت نباتي (للقلي ، حوالي 8 أكواب)
  

• عسل ساخن
• هابانيروس من 1 إلى 2 فلفل حار ، ساق ، مبذر ومفروم ناعماً
  
• 1 فص ثوم ، مبشور ناعماً
  
• / cuphoney
  
• ملح كوشير حسب الرغبة
  
• 1 ملعقة صغيرة خل التفاح
  

الاتجاهات

1. قطّعي الدجاج إلى 10 قطع - فصل الأجنحة والساقين والفخذين ، والصدر إلى النصف ، والتخلص من العمود الفقري. امزج 4 ملاعق صغيرة من الملح والسكر البني والبيكنج بودر في وعاء صغير حتى تمتزج تمامًا مع عدم وجود كتل من السكر. تبلي الدجاج بالكامل بخليط الملح (استخدم كل الخليط). غلفيه بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة على رف سلكي داخل صفيحة خبز مطوية ، لمدة 3 ساعات على الأقل وحتى 24. يعمل طوال الليل بشكل أفضل.
2. اخفق الدقيق ونشا الذرة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأحمر والفلفل الحار وربع كوب من الملح في وعاء كبير حتى يتجانس تمامًا. اخفقي البيض واللبن والصلصة الحارة في وعاء كبير آخر. العمل مع قطعة واحدة في كل مرة ، يُغمر الدجاج في خليط الدقيق ، ويتحول إلى طبقة وتغليف في شقوق. اهتز لإزالة الفائض. العودة إلى الرف. كرر مع الدجاج المتبقي.
3. صب 6 ملاعق كبيرة من خليط اللبن في خليط الدقيق واعمل بأصابعك ؛ يجب أن يكون المزيج كالرمل الرطب ويتكون من بعض التكتلات. ستعطي هذه الكتل الدجاج قشرة مقرمشة وشعثة. اغمس الدجاج المجروش في خليط اللبن المتبقي واترك الفائض منه يتساقط ، ثم ضع خليط الدقيق المبلل بقوة على الدجاج. تخلصي بلطف شديد من الفائض ؛ العودة إلى الرف. يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 12 ساعة.
4. صب الزيت في وعاء ثقيل كبير مزود بميزان حرارة ليأتي في منتصف الطريق. يُسخن على حرارة عالية حتى يسجل مقياس الحرارة 300 درجة فهرنهايت. العمل على 3 دفعات ، اقلي الدجاج ، وتقليبها باستمرار ، وضبط الحرارة للحفاظ على درجة الحرارة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 5 إلى 8 دقائق لكل دفعة. انقله إلى رف سلكي فوق مناشف ورقية لتصريفه.
5. اصنع العسل الساخن. سخني ملعقة كبيرة من زيت قلي الدجاج في قدر صغيرة على نار متوسطة. قم بطهي الهابانيرو والثوم مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونها إلى البني ، من 4 إلى 5 دقائق. يُضاف العسل والملح ويُغلى المزيج ثم يُخفف على نار خفيفة ويُطهى لمدة 5 دقائق للسماح بتماسك النكهات معًا. يرفع عن النار ويضاف الخل. احتفظي بالدفء حتى الاستعداد للخدمة.