تلقيت مؤخرًا رسالة بريد إلكتروني من شخص ما من مسقط رأسي تضمنت:"كانت عائلتك جزءًا كبيرًا من عشاء كنيسة القديس بطرس وبولس ، أليس كذلك؟ افتقد عشاء الكنيسة الدجاج. هل تتذكر كيف تم تحضيره بأي فرصة؟ "
كان العمل في عشاء الكنيسة وجامعي التبرعات الآخرين في الكنيسة مثل بيع مخبوزات عيد الفصح (الذي يضم وصفة الجدة دونات) بالتأكيد جزءًا كبيرًا من النمو في بلدتنا الصغيرة. استخدمت أمي نفس الوصفة في المنزل للدجاج كما استخدمناها في مجال تقديم الطعام للعائلة ووجبات العشاء في الكنيسة ، وما زلت أستخدم نفس الوصفة اليوم.
التاريخ الجانبي - كانت وظيفتي الصيفية خلال المدرسة الثانوية والكلية هي تقديم الطعام. لقد صنعت أنا وأمي وشقيقتي الكيك المخصص وتقديم الطعام من Irene's Custom Cakes and Catering. لقد قدمنا كل شيء من العشاء على ضوء الشموع لشخصين إلى نزهات على طراز البوفيه لعدة مئات. هذه لقطة لأمي ، إيرين (على اليمين) ، وأختي لويس ، المعروفة أيضًا باسم ألفي.
لقد قدمنا الكثير من الطعام على مر السنين ، لكن عشاء الدجاج كان إلى حد بعيد القائمة الأكثر طلبًا. منذ أن أغلقت تجارة تقديم الطعام أبوابها منذ فترة طويلة ، يمكنني الآن أن أكشف لك الوصفة السرية للعائلة لألذ دجاج أكلته على الإطلاق. يتم تحمير هذا الدجاج على سطح الموقد قبل أن ينضج في الفرن حتى يصبح رطبًا وطريًا بشكل مثالي.
تم تسمية مزيج التوابل الخاص بنا على اسم أختي ، ويشار إليه باسم "Alfie's Chicken Sh * t" في مجال تقديم الطعام. (ماذا يمكنني أن أقول؟ كانت الأمور صاخبة جدًا في الطهي والخبز لأسابيع متتالية.) في الكنيسة كان يطلق عليها فقط طلاء الدجاج.
عشاء الكنيسة وصفة الدجاج
تكفي لدجاجة واحدة كاملة
المكونات
- 3/4 كوب دقيق (أو مزيج دقيق خالي من الغلوتين مثل الناماستي)
- 1 ملعقة صغيرة ملح موسمي
- 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
- قرصة الزعتر
- توابل الدواجن
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق البقدونس المجفف
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع
- زيت للقلي مثل شحم الخنزير وزيت جوز الهند المكرر أو دهن النخيل
امزج جميع المكونات الجافة في كيس جالون أو وعاء.
اشطفي الدجاج جيدًا وقطعي الدجاج إلى قطع من أجل القلي. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك ، فإن هذا الفيديو يوفر تعليميًا رائعًا خطوة بخطوة حول كيفية تقطيع الدجاج.
لا تنس وضع أطراف الجناح قبل القلي لمساعدتهم على الطهي بشكل متساوٍ.
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، وحضري مقلاة تحميص متوسطة عن طريق وضع ساق أو اثنتين من الكرفس المفروم مع القليل من الماء في القاع.
ضع حوالي 1 بوصة من زيت القلي (أفضل زيت جوز الهند المكرر ، شحم الخنزير ، دهن النخيل أو شمالتز) في مقلاة كبيرة وسخنها إلى حوالي 350-375 درجة فهرنهايت.
أنا لا أستخدم مقياس حرارة أبدًا. لقد قمت فقط بضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة وأراقبها. عندما يذوب الزيت ، تقترب. عندما يمكنك رش بضع قطرات من الماء في الدهن والحصول على "أزيز" لطيف ، يكون جاهزًا. الدخان سيء - حار جدا. التبخر الفوري للسائل يساوي ساخنًا جدًا. لا يوجد أزيز يساوي البرودة الشديدة. عادةً ما أحصل على تسخين الزيت أثناء تحضير الدجاج.
عندما يسخن الزيت ، غلف الدجاج بخليط التوابل ، إما عن طريق هزه في كيس جالون أو غمره في وعاء. تخلصي من الطلاء الزائد. أحب أن أبقي يدًا فوضوية ويد واحدة نظيفة. على سبيل المثال ، أمسك الدجاج ونعره بيدي اليمنى وأعمل الملقط بيدي اليسرى. اعمل من اليسار إلى اليمين أو من اليمين إلى اليسار ، أيهما أسهل بالنسبة لك في مطبخك ، حتى لا تعبر ذهابًا وإيابًا عبر منطقة عملك. أقوم بالتجريف في اليمين ، مركز القلي ، ووضع القطع النهائية في المقلاة على اليسار.
ضع قطعة الجلد جنبًا إلى جنب في الزيت الساخن.
يمكنك أن ترى أن هناك بعض الفقاعات اللطيفة مثل فرايز الدجاج. تريد أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية بحيث يطهى دون امتصاص الزيت الزائد ، ولكن ليس ساخنًا جدًا بحيث يحترق. كلما تراكم المزيد من المواد الصلبة في قاع المقلاة ، ستتحول القطع إلى اللون البني بسرعة أكبر. ستذهب إلى اللون البني الذهبي الفاتح.
عندما يكون الجانب الأول بنيًا بشكل جيد ، اقلبه وكرر على الجانب الآخر.
توضع القطع ذات اللون البني في صينية التحميص. استمر في العملية حتى تتحول كل القطع إلى اللون البني.
غطيها وشويها في الفرن عند حوالي 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. يجب أن يكون الدجاج طريًا بما يكفي ليسقط بسهولة من العظم.
وهناك لديك! دجاج رطب طري مثل ما اعتادت أمي صنعه.
هل لديك وصفة مفضلة نشأت بها ولا تزال تستخدمها؟ اسمحوا لي أن أعرف في قسم التعليقات.
عشاء الكنيسة الدجاج
★★★★
4 من 1 مراجعات
هذا "الدجاج على العشاء في الكنيسة" يشبه تمامًا الوصفة التي اعتادت الأم أن تعدها - طرية ورائعة ، متبلة جيدًا ومطبوخة حتى تسقط من العظم.
المكونات
- 3/4 كوب دقيق (أو مزيج دقيق خالي من الغلوتين مثل الناماستي)
- 1 ملعقة صغيرة ملح موسمي
- 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
- قرصة الزعتر
- توابل الدواجن
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق البقدونس المجفف
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 1 دجاجة مقطعة
- زيت للقلي مثل شحم الخنزير وزيت جوز الهند المكرر أو دهن النخيل
التعليمات
- امزج جميع المكونات الجافة في كيس أو وعاء غالون.
- اشطف الدجاج جيدًا وقطّع الدجاج إلى قطع لقليها.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ، وقم بإعداد مقلاة تحميص متوسطة عن طريق وضع ساق أو اثنتين من الكرفس المفروم مع القليل من الماء في القاع.
- ضع حوالي 1 بوصة من زيت القلي في مقلاة كبيرة وسخنها إلى حوالي 350-375 درجة فهرنهايت.
- مع تسخين الزيت ، غلف الدجاج بخليط التوابل ، إما عن طريق هزه في كيس غالون أو تجريفه في وعاء. تخلصي من الطلاء الزائد.
- ضع قطعة الجلد جنبًا إلى جنب في الزيت الساخن.
- عندما يتحول لون الجانب الأول إلى اللون البني بشكل جيد ، اقلبه وكرر الأمر على الجانب الآخر.
- وضع القطع ذات اللون البني في صينية التحميص. تستمر العملية حتى تحمر كل القطع.
- غطيها وشويها في الفرن عند حوالي 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. يجب أن يكون الدجاج طريًا بما يكفي ليسقط بسهولة من العظم.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- لا تشترِ الخبز أبدًا مرة أخرى - 14 وصفة خبز محلية الصنع
- شمالتز - كيفية تقطيع دهون الدجاج وماذا تفعل بها
- المرق الجميل - كيفية صنع مرق الدجاج منزليًا
